年末も近づき、何だか気ばかりが焦ってしまいますね💦
先日、生駒園では複数献立を実施しました！！今月の複数献立担当は生駒園です★
A定食：白ごはん・卵焼きのエビあんかけ・ブロッコリーのからしマヨサラダ・すまし汁(豆腐、小松菜)・みかん缶
B定食：白ごはん・ブロッコリーの五目炒め・卵とじ(ごぼう)・すまし汁(豆腐、小松菜)・みかん缶
です👍
ブロッコリーやごぼう、しいたけ、小松菜などの冬野菜をたくさん取り入れてみました☃
ごぼうやしいたけを入れることで、普段なかなか摂りづらい食物繊維を摂取できるよう意識してみました！！ごぼうは、利用者さんに食べて頂きやすくなるように、A定食は卵焼きの中にみじん切りにして入れ込み、B定食はささがいたものを卵とじの中に入れて、少しでも柔らかくなるようにしました🎵
「どちらが食べたいですか～」と調査しに行くと、圧倒的にA定食が人気で、もう少しA・B定食共満遍なく選んで頂ける献立にしなければいけないなーと反省💧
色々工夫しながら、献立を立てられるようにしていきたいです👍
来月の複数献立担当は、かわきた園です★
お楽しみに～！！
先日、生駒園では、嗜好調査を実施しました！！
嗜好調査は年３回行っており、利用者の皆さんに、日頃のお食事についてどう思っておられるのかを聞く、良い機会となっています👍
今回の質問は…
①カレーライス・ハヤシライス・シチューの中で、好きなのはどれですか？
②好きな調理形態（煮物・焼き物・炒め物・蒸し物・揚げ物の中で）はどれですか？
③生駒園のメニューで、苦手なメニューはありますか？
④ご飯・おかずは食べにくくないですか？
⑤食事の温度は適温ですか？
の５問です✨
①の質問は、日頃から、カレーライスはハヤシライスに比べて残食が多い傾向にあり、何故だろう？？という話が出ていたので、調査してみました🍛
一番人気はカレーライス（７名）で、ハヤシライス（５名）、シチュー（３名）と続きました★
ピューレ食・ミキサー食の方の残食が多い気がするので、ミキサー食を食べておられる方に聞いてみると、「ハヤシライスの方が、カレーより食べやすいです」とご意見を頂きました🍛
生駒園のカレーライスには、カレー粉も入っていましたが、カレー粉は無しにして食べやすくしてみる、全体量を調整してみる、様子を見ながらコンソメ量を調整して、出汁の効いた食べやすいカレーライスにしてみるなど、検討していこうと思います。園では、毎日このように残食調査を行っており、（実際に残飯の重さを計っているのですよ！！）今後も、少しでも残食を減らして利用者さんの栄養になるよう工夫していく予定です！！
②の質問は、満遍なく選ばれていましたが、一番人気は「揚げ物」でした🍤
高齢者の方は、「油っこい物はちょっと…」と言われる印象があるのですが、生駒園の利用者さんは、揚げ物が好きで、特に月曜日の〝仕切り皿の日（お子様プレートのような仕切り皿に、揚げ物を中心とした洋風メニューを提供しています🎵）″は、皆さん喜んで食べて頂いています♥
③の質問は、ずばり苦手なメニューを聞いてしまいました💦
残食調査の参考になればと思ったのですが、嫌いな食材を思い思いに答えてくださいました( *´▽｀)
④・⑤の質問は、皆さん「大丈夫です」と答えてくださいました👍
これらのご意見を、今後も参考にさせて頂きます✨皆様、ご協力ありがとうございました🎵
涼しい日が多くなってきて、秋らしい季節になってきましたね🍂
先日、生駒園では複数献立を実施しました🎵今回の献立作成担当は生駒園です！！
メニューは…
Ａ定食：揚げナスのオムレツ・洋風白和え(じゃがいも)・すまし汁(花ふ、わかめ)・グレープゼリー
Ｂ定食：豆腐となすのピリマヨ炒め・じゃがいもの中華サラダ・すまし汁(花ふ、わかめ)・グレープゼリー
です👍
秋と言えば、ナス🍆！！なのでナスをメインに献立を立て、じゃがいも🥔やしめじも美味しい季節なので、入れてみました★
豆腐や、卵でたんぱく質も強化してみました🍳
ナスは、揚げたナスを使用しているので水っぽくなく食べやすい味になっていると思います🎵
「どっちも美味しそうやね～」と言いながら、たくさん食べて頂きました♥
次回の複数献立担当は、かわきた園です★楽しみにしていてくださいね～🎵
連日暑くて良い天気☀が続いていましたが、しばらく雨になるそうですね💦合わせて涼しくなると、少しは過ごしやすくなりそうですね✨
先日、生駒園では山の日メニュー🏔を実施しました！！
メニューは…かんぴょうの混ぜ寿司・ずんだ和え(ナス)・鶏そぼろ汁(冬瓜)・甘酒です★
かんぴょうは、夏に収穫の時期を迎え、今が旬だそうです☀具だくさんなちらし寿司になりました♥
ずんだ和え(ナス)🍆も、なすや枝豆など、夏に美味しい野菜を使用しています✨このずんだ和えには、甘味噌が入っており、まろやかで手の込んだお上品な味になっています★
鶏そぼろ汁は、おろし生姜が入っていて、今の季節でも飲みやすい味付けですよ！！
甘酒は、夏バテ予防に効果あり！！今の時期に是非飲みたいものですよね👍
利用者の皆さんに、「美味しく頂いています♥」と、喜んで頂きました★
今回のメニューは、夏に旬を迎える野菜をたくさん使用してみました🎐季節のものをたくさん食べて、皆さん元気で夏を乗り切ってくださいね！！
連日、暑い日が続きますが、水分補給をしっかりして、体調を崩さないようにしたいですね💦
生駒園では先日、海の日メニューを提供させて頂きました☀
献立は、夏の香り寿司・揚げ出しナス・すまし汁(花ふ、はんぺん)・パイン缶です🦀
暑い日は、さっぱり食べれるちらし寿司が良いですね💦夏の香り寿司は、甘酢で味付けして細かく刻んだ、きゅうり🥒・しそ・カニカマが入っており、更にトッピングにもたくさんの輪切りきゅうりを使用しています✨
揚げ出しナスは、旬のなすび🍆を使用し、大根とにんじんのおろしがかかっているので、見た目以上にあっさりしています👍
すまし汁は出汁が効いています★
パイン缶🍍は甘めで、ミキサー食の方のジュース状にした物も、濃厚なパインジュースとなり、とても美味しそうでした♥
「ちらし寿司、具にもお酢の味が付いていて、美味しいね～！！」と喜んで頂きました★
明日から７月で、もうすぐ夏真っ盛りになりますね🌞
生駒園では、先日複数献立を実施しました🎵
メニューは…
A定食：なすのしそ五目煮・千草和え(絹さや)・すまし汁(豆腐・しいたけ)・メロンフルーチェ
B定食：なすとパプリカのコンソメ炒め・絹さやと豆のサラダ・すまし汁(豆腐・しいたけ)・メロンフルーチェ
です★
夏に美味しい、なす・しそ・絹さやなど旬の食材を取り入れてみました👍
デザートは、メロンが美味しい季節なのでメロンフルーチェにしました🍈
もちろん、大豆水煮・卵・豆腐を使用してたんぱく質も強化しました🎵
「辛くない方はどっちですか？」、「両方食べたいです」、「変わっているのでB定食にします」と、楽しそうに選んでくださいました★
皆さん、「美味しかったです」と喜んでくださいました♥
来月の複数献立担当は、かわきた園です！！楽しみにしていてくださいね★
まだ５月ですが、近畿地方は梅雨入りしてしまい、本当に驚きですね☔ジメジメした季節が続きますが、元気に過ごしたいですね☀
先日、生駒園では誕生日会メニューを実施しました🎉
メニューは、たいめし風・鶏肉の味噌漬け焼き・ごま豆腐・かきたま汁・キウイです
たいめし風は、赤魚を使用しており、魚から良い出汁が出ています★
鶏肉の味噌漬け焼きは、漬け込んで焼いているので、鶏肉が柔らかく、食べやすい仕上がりになっています🎵
ごま豆腐は、毎年手作りです♥練りごまやくず粉が入っており、とてもお上品なお味になっています✨固すぎず喉越し滑らかで、舌で押しつぶせる固さなので、普通食の方からミキサー食の方まで同じ形態で食べて頂いています👍「厨房で蒸して、手作りしてるんですよ～」と説明すると、「食べてみますね！！」と皆さん嬉しそうにしてくださいます♥手が止まっていた方も、進んで食べてくださいました🎵
行事食は毎回手の込んだメニューとなる為、厨房では調理員さんが普段より１人多く出勤して、愛情を込めて調理しています！！毎月の行事食、これからも楽しみにしていてくださいね🎵
すっかり春になりましたが、日に日に暑いと感じる日も増えてきましたね☀
生駒園では、先日昭和の日メニューを提供させて頂きました🎵
献立は…鮭のちらし寿司・かぼちゃ団子のとろみあん・すまし汁(はんぺん・菜の花)・キャロットゼリーです👍
鮭のちらし寿司は、ほぐした鮭が入っており、型抜きをしてかわいらしい仕上がりになっています🎵酢飯にレモン果汁が入っており、さわやかなちらし寿司です🍋
かぼちゃ団子のとろみあんは、おやきみたいで柔らかく、とろっとしたあんがかかっているので、どなたにも食べやすいおかずになっていると思います★
すまし汁は、今日も出汁が効いております！！
キャロットゼリーは、生のにんじんをミキサーにかけて作ったので、とても濃～い味になっていますよ🥕
皆さん、お寿司が大好きで、あっという間にペロっと食べてしまわれます♥
毎月の行事食、引き続き楽しみにしていてくださいね！！
３月も下旬になり、桜がどんどん開花してきましたね🌸盛大に花見で宴会！！とはいきませんが💦やはり桜を見ると嬉しくなるものですね♥
生駒園では、複数献立を実施させて頂きました♬
３月の献立作成担当は、生駒園です👍
A定食：白ごはん・エビとイカのチリソース炒め・春雨とキャベツの中華サラダ・中華スープ(ワカメ・卵)・みかん缶
B定食：白ごはん・エビとイカのスープ煮・サラダ(たまねぎ)・中華スープ(ワカメ・卵)・みかん缶
です✨
今回は、イカやエビの魚介類を使用したメニューにしたいなぁと思い、魚介類が美味しく引き立ちそうなメニューを考えてみました🦑🦐✨
イカと聞くと、高齢者の方には固いのでは…と思いがちですが、園で使用しているイカはとても柔らかくて噛みやすく、小さめに切っているので安心して食べて頂いています★
春なので、玉ねぎ・キャベツ・しいたけも使用してみました🎵
選んで頂いている段階から、イカとエビに興味を持ってくださる方がいらっしゃいました★「私は辛くない方が良いわ」、「肉の方にします！！（今回は肉メインではありません…💦）」と、楽しそうに選んでくださいました♥
「美味しかったです♪」と喜んでくださいました👍
来月の複数献立担当は、かわきた園です🎵楽しみにしていてくださいネ！！
日に日に春になってきたなぁと感じる日が増えてきましたが、まだまだ寒い日もあり、油断禁物です💦体調管理には気を付けてくださいね！！
先日、生駒園では嗜好調査を実施しました🎶
年３回、利用者さんに普段のお食事に関して聞いてみたいことを５つ程考え、質問させて頂いています
まずは、➀味の好みについて です。
濃厚味 or 薄味 、塩みの強い物 or 塩みの強い物は苦手 、甘い物 or 甘い物は苦手 、香辛料の効いた物 or ピリ辛は苦手
それぞれどちらですか？とお聞きしました★
比較的、男性は濃厚味、塩みの強い物が好きで、女性は甘い物が好きであるという結果になりました！！
薄味が好みですと答えられた方は、「濃い味は、あまり食べられないので…。」、「昔は調理師をしてて、たくさん作ってきたけれど、今は１人なので薄味です。」と答えてくださいました( *´艸｀)
食堂へ上がって利用者さんの様子を見ていると、自分の味の好みを言われる方が少しだけいらっしゃるのですが、全員に満足して頂ける味付けにするのは、本当に難しいですね💦一人ひとりの好みを把握しておき、少しでも食べて頂けるよう、個人に見合った声かけができるように工夫していきたいです👍
次は、②好きな行事食は何ですか？ です。
ア．鍋の日 、イ．鉄板焼きの日 、ウ．バイキング 、エ．誕生日会 、オ．複数献立 、カ．祝日メニュー
の中から選んで頂きました🎵
一番人気は、鉄板焼きの日で、バイキング、鍋の日、誕生日会と続きました★
鉄板焼きの日が好きな方は、「いつもおかわりができるから好きです」と言ってくださり、普段からの鍋・鉄板焼き・バイキングの日も多くの方におかわりをして頂いているので、これからもおかわりはしっかりめに準備していきたいと思います！！
次に、③苦手な食べ物、料理は何ですか？ です。
あえて、苦手な物を質問してみました(´▽｀；)
「ないです。」と答えられた方が多かったのですが、「南瓜です。甘すぎるので嫌いです。」、「ムキエビです。嫌なんです。」、「南瓜の炊いたのばっかり続いたら嫌です。」、「固い物です。鶏とか、肉とか。」、「にんにく系です。」と、思い思いに答えてくださいました👍
皆さん、好きな食べ物を語る時はもちろんですが、嫌いな食べ物を語る時も、目が生き生きされている印象があります✨わかります！！
昔から「芋たこなんきん」は女性が好きな食べ物の代表であると言われていますが、南瓜は普段からあまり人気がないですね💦甘いし、重いし、ぼそぼそしているし、食べにくいですよね💧少しでも食べて頂けるように、工夫して提供できるようにしたいです👍
そして、④おかずの大きさは、今の大きさで大丈夫ですか？、⑤食事の温度は適温ですか？ で、締めくくりました。
一人ひとりに合ったお食事を提供し、少しでも温かい状態で食べて頂けるよう、これからも努力していきます！！
利用者の皆さん、ご協力ありがとうございました🎵